我們總說(shuō)茶生香，而香型最多的大約應(yīng)數(shù)普洱茶，花香、果香、陳香、木香......相信這些名目繁多的香型讓茶小白們花了眼亂了心，已經(jīng)不能愉快地喝茶了“茶香就茶香，一片葉子能這么多香味？不會(huì)加了調(diào)香劑吧？”
普洱茶在香型上有很多種，不同的香味生成條件也不盡相同，絕非加了“調(diào)香劑”！某些香味正是普洱茶的魅力和韻味所在，所以香味的高低、醇正、持久，在一定程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
從今天起，小編就跟大家細(xì)數(shù)一下普洱茶的香型，以及這些香都是如何形成的。
清香
這是普洱生茶最常遇到的一個(gè)香氣，聞其味猶如置身于茂林深山中，清新怡人，自然舒適。
清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子，屬于比較不穩(wěn)定的成分。普洱茶鮮葉原料在殺青過(guò)程中，部分順式青葉醇隨溫度的上升轉(zhuǎn)化為反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
荷香
荷香是一種非常清心可人的香氣，常見(jiàn)于特級(jí)或細(xì)嫩芽熟散茶，高等級(jí)曬青毛茶經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵渥堆、輕度濕倉(cāng)處理，退倉(cāng)干燥后的普洱茶熟茶產(chǎn)品中。它是多種香氣混合后的整體表現(xiàn)，涉及到的香氣有效物質(zhì)較多，也意味著出現(xiàn)此香的普洱熟茶，原料等級(jí)較高，細(xì)嫩芽尖的含量高。
花香
此香是普洱生茶中最常見(jiàn)的一類香氣，純正的花香，通常暗示著此普洱茶具有較高的品質(zhì)。按照構(gòu)成普洱茶花香氣味物質(zhì)的不同，花香通常可劃分為鮮爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香。
鮮爽型花香
這類型的花香類似鈴蘭與百合花，香味撲鼻而純粹，因此也叫做“高揚(yáng)型花香”。
這是茶葉里芳樟醇的功勞，它是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過(guò)殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。
甜醇型花香
此類香氣如茉莉或梔子花，聞之令人愉悅，精神舒爽。這些香氣物質(zhì)基本在加工過(guò)程中生成，沸點(diǎn)高低不同，不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。
柔和型花香
此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型，讓人感覺(jué)不溫不火，在普洱茶中較為少見(jiàn)獨(dú)具特色?！疤m香型”也屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更輕柔。
與玫瑰香相關(guān)的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是茶葉中重要的香氣物質(zhì)，級(jí)別較高的茶含量會(huì)偏高一些。但總體來(lái)說(shuō)，云南大葉種茶樹(shù)中的香葉醇含量較中、小葉種茶樹(shù)低，所以能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。
冰糖香
冰糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?，一般占干物質(zhì)的4-7%。冰糖香往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征，海拔較高，氣候較涼爽，樹(shù)齡較長(zhǎng)，比較有機(jī)會(huì)出現(xiàn)冰糖香。
水果香
普洱茶中的水果香也屬于一類比較常見(jiàn)的香氣，如蘋(píng)果，如蜜桃，如檸檬，如西瓜。極少部分的水果香氣，如蜜桃香氣是因?yàn)椴枞~中本身含有可散發(fā)該種香氣的物質(zhì)所導(dǎo)致的，而大部分呈現(xiàn)水果香的普洱茶是多種香氣物質(zhì)混合形成的，且是在普洱茶漸漸陳化的過(guò)程中出現(xiàn)的，所以該類香氣給人曇花一現(xiàn)羚羊掛角的感覺(jué)，比較難以把握。
